Jak wziąć udział w UNIC VIP FUND? Odwiedź stronę projektu (przejdź do strony).
Interdyscyplinarny kurs o jedzeniu i nauce
Zespół dydaktyczny z obu uczelni poprowadził kurs, dzięki któremu osoby studiujące mogły lepiej zrozumieć, czym są produkty, które spożywamy na co dzień, i co zrobić, by smakowały i wyglądały lepiej. Zajęcia łączą wiedzę z zakresu chemii, gastronomii oraz nowoczesnych technologii komputerowych i wykorzystują dorobek badawczy oraz nowatorskie metody w innym środowisku i kontekście niż zazwyczaj.
Wprowadzenie do gastronomii molekularnej
Dr hab. Jana Pisk i dr hab. Ivica Đilović (Wydział Nauk Przyrodniczych Uniwersytetu w Zagrzebiu) przedstawili historyczny przegląd gastronomii molekularnej oraz jej powiązania z ruchem superfoods – trendem żywieniowym i marketingowym, który promuje produkty uznawane za wyjątkowo „zdrowe”, „funkcjonalne” lub „bogate w składniki odżywcze”, często przedstawiane jako mające niemal magiczne właściwości.
Naukowcy wprowadzili uczestników i uczestniczki w tematykę naukowych podstaw i kulinarnego zastosowania sferyfikacji, czyli techniki wykorzystywanej w gastronomii molekularnej, polegającej na tworzeniu kulistych kapsułek (przypominających kawior lub żelowe kulki) z cieczy wskutek reakcji chemicznych zachodzących między odpowiednimi składnikami.
Dzięki sferyfikacji możemy otrzymać np. „kawior” z soków owocowych, jogurtów, alkoholi czy sosów – po przegryzieniu kulki sok się uwalnia. Sferyfikacja pozwala kontrolować teksturę, sposób uwalniania smaku i doznań sensorycznych. Osoby studiujące miały także okazję, by wziąć udział w interaktywnym warsztacie i móc samodzielnie eksperymentować z tą techniką.
Nowoczesne narzędzia i chemiczne podstawy smaku
Prof. Béla Fiser oraz prof. Piotr Seliger (Wydział Chemii UŁ) zapoznali osoby uczestniczące z nowoczesnymi narzędziami do wyszukiwania literatury, wydobywania potrzebnych informacji z obszernych materiałów naukowych i tworzenia animacji molekularnych.
Wygłosili także wykłady dotyczące kompleksów typu gość–gospodarz, co pozwoliło studentom i studentkom zrozumieć chemiczne oddziaływania, dzięki którym można kontrolować m.in. teksturę, smak czy zapach jedzenia. Dodatkowo prof. Seliger wsparł część warsztatową, przygotowując materiały instruktażowe i formularze ewaluacyjne, które pomogły ocenić efekty uczenia.
Znaczenie społeczne projektu
Projekt ma duże znaczenie społeczne. Jedzenie jest częścią kultury i codziennego życia, a zrozumienie nauki, która za nim stoi, może sprawić, że wiedza ta stanie się bardziej przystępna i ciekawa dla osób studiujących oraz szerszej publiczności. Łącząc chemię z gastronomią, inicjatywa promuje świadomość naukową, kreatywność i otwartość na innowacje w naukach o żywności. Zachęca też do doceniania lokalnych tradycji kulinarnych, jednocześnie pokazując, w jaki sposób nowoczesne techniki naukowe mogą je wzbogacać i interpretować na nowo
zauważa prof. Fiser.
Rozwój kompetencji studenckich
Udział w projekcie pomógł osobom studiującym rozwinąć wiele umiejętności, które można wykorzystać w różnych dziedzinach. Dzięki pracy badawczej, działaniu w grupach i praktycznym eksperymentom studenci i studentki mieli okazję wzmocnić swoje myślenie analityczne, umiejętność rozwiązywania problemów oraz komunikację. Zdobyli oni też doświadczenie w korzystaniu z cyfrowych narzędzi do wyszukiwania informacji, wizualizacji struktur molekularnych oraz pracy nad zespołowymi projektami.
Takie kompetencje są bardzo cenne w przyszłej karierze – zarówno w obszarze badań chemicznych, jak i w naukach o żywności, edukacji czy branżach opartych na innowacjach, gdzie liczy się interdyscyplinarne myślenie i umiejętność stosowania wiedzy naukowej w nowych kontekstach
dodaje prof. Fiser.
Współpraca w ramach UNIC VIP Fund
Program UNIC VIP Fund, wspierając wspólne kursy i działania edukacyjne, zachęca do wymiany wiedzy, metod nauczania i perspektyw między uczelniami partnerskimi. Taka współpraca podnosi jakość kształcenia zarówno dla osób studiujących, jak i pracujących dydaktycznie, ponieważ łączy różne tradycje akademickie, doświadczenia i zaplecza kulturowe.
Prowadzenie zajęć we współpracy z kadrą z innych uniwersytetów sprzyja interdyscyplinarnemu uczeniu się i daje osobom studiującym dostęp do nowatorskich podejść i pomysłów. Umożliwia też korzystanie z mocnych stron każdej instytucji – specjalistycznej wiedzy, doświadczenia badawczego oraz odmiennych praktyk dydaktycznych.
Tego typu współdziałanie wspiera budowę międzynarodowych sieci kontaktów, ułatwia mobilność i wzmacnia poczucie przynależności do szerszej europejskiej wspólnoty akademickiej.
W efekcie program UNIC VIP Fund przyczynia się do tworzenia dynamicznego, połączonego środowiska edukacyjnego, w którym uniwersytety wspólnie oferują kształcenie na wysokim poziomie, o wyraźnie międzynarodowym charakterze.
podsumowuje badacz.
Projekt „We are UNIC!” jest finansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach programu pn. Wsparcie sojuszy Uniwersytetów Europejskich, projekt NAWA o numerze FERS.01.05-IP.08-0219/23, kwota dofinansowania projektu ze środków UE: 62 705 297,60 PLN.
